Ενα πιάτο γεμάτο αρώματα, ιδανικό για την εποχή: Μελιτζάνες στη γάστρα με χόνδρο (ξινόχονδρο) και φέτα.
Ο χόνδρος (το σπασμένο σιτάρι) μαγειρεύεται μαζί με τις μελιτζάνες, ρουφάει όλα τα ζουμιά της φρέσκιας ντομάτας και του ελαιολάδου και το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα μελωμένο, παραδοσιακό φαγητό.
Τα υλικά που θα χρειαστείς:
- 4-5 μεγάλες μελιτζάνες (φλάσκες ή τσακώνικες), κομμένες σε μεγάλους κύβους
- 1 φλιτζάνι χόνδρο (ή ξινόχονδρο αν σου αρέσει η ελαφρώς υπόξινη γεύση)
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3-4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες (ή ένα κουτί κονκασέ)
- 1 μάτσο φρέσκο δυόσμο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- Αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη
Πώς το φτιάχνεις:
- Η προετοιμασία της μελιτζάνας: Αφού κόψεις τις μελιτζάνες, τις βάζεις σε ένα σουρωτήρι με αλάτι για 20 λεπτά να «ιδρώσουν» και να ξεπικρίσουν. Μετά τις ξεπλένεις καλά και τις σκουπίζεις με μια πετσέτα.
- Το σοτάρισμα: Σε ένα βαθύ τηγάνι ή απευθείας στη γάστρα (αν μπαίνει στο μάτι), ζεσταίνεις το μισό ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτεις τις μελιτζάνες και τις φέρνεις μερικές βόλτες να πάρουν λίγο χρώμα και να ρουφήξουν το λάδι.
- Η σάλτσα: Ρίχνεις την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τον μισό δυόσμο. Αφήνεις τη σάλτσα να πάρει μια βράση για 5-6 λεπτά.
- Ο χόνδρος και ο φούρνος: Μεταφέρεις το μείγμα στη γάστρα (αν χρησιμοποιούσες τηγάνι). Προσθέτεις τον χόνδρο και ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακατεύεις καλά, ρίχνεις από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο, κλείνεις το καπάκι της γάστρας και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το σιτάρι και να πιει τα υγρά του.
- Το τελείωμα: Λίγο πριν το βγάλεις (γύρω στα 10 λεπτά), ανοίγεις το καπάκι, σκορπίζεις από πάνω τη θρυμματισμένη φέτα και τον υπόλοιπο δυόσμο και το αφήνεις ξεσκέπαστο να λιώσει η φέτα και να κάνει μια ωραία κρούστα.
