Κατσικάκι (ή αρνάκι) στη γάστρα με πετιμέζι, πορτοκάλι και δεντρολίβανο, & μελωμένες πατάτες

 

Κυριακή χωρίς κρεατικό δεν γίνεται, οπότε πάμε σε κάτι εξαιρετικά γευστικό, παραδοσιακό αλλά με μια ιδιαίτερη πινελιά που το κάνει σπάνιο.

Σας προτείνω Κατσικάκι (ή αρνάκι) στη γάστρα με πετιμέζι, πορτοκάλι και δεντρολίβανο, συνοδευμένο με μελωμένες πατάτες.

Η προσθήκη του πετιμεζιού και του πορτοκαλιού δίνει στο κρέας μια απίστευτη καραμελωμένη κρούστα και μια βαθιά, γλυκόξινη γεύση που ξεφεύγει εντελώς από το κλασικό ψητό του φούρνου.

Τα Υλικά που θα χρειαστείτε

• 1,5 - 2 κιλά κατσικάκι ή αρνάκι (μπούτι ή σπάλα), κομμένο σε μερίδες
• 1,5 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
• Χυμό από 2 μεγάλα πορτοκάλια + το ξύσμα από το ένα
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 3 κουταλές της σούπας πετιμέζι (αν δεν έχετε, μπορείτε να βάλετε καλό θυμαρίσιο μέλι)
• 4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες με τη φλούδα τους (ελαφρώς πατημένες)
• 2-3 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• Αλάτι και χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι

Βήμα-Βήμα η Εκτέλεση

1. Η Προετοιμασία

1. Πλένετε καλά το κρέας και το στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ή απευθείας μέσα στη γάστρα, βάζετε τις πατάτες και τις σκελίδες του σκόρδου.
3. Σε ένα σέικερ ή ένα βαθύ μπολ, χτυπάτε καλά το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, το κρασί και το πετιμέζι μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.

2. Το Μαρινάρισμα στη Γάστρα

1. Τοποθετείτε τα κομμάτια του κρέατος ανάμεσα στις πατάτες.
2. Ρίχνετε παντού μπόλικο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, φροντίζοντας να πάει παντού και στο κρέας και στις πατάτες.
3. Περιχύνετε όλο το φαγητό με το μείγμα των υγρών (λάδι, χυμούς, πετιμέζι).
4. Σκορπίζετε το ξύσμα πορτοκαλιού και τα κλωναράκια του δεντρολίβανου ανάμεσα στο κρέας για να βγάλουν τα αρώματά τους.

3. Το Ψήσιμο (Το μυστικό της υπομονής)

1. Κλείνετε καλά το καπάκι της γάστρας. Αν η γάστρα σας δεν κλείνει ερμητικά, στρώστε πρώτα μια λαδόκολλα και μετά το αλουμινόχαρτο πριν βάλετε το καπάκι.
2. Βάζετε τη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C και το αφήνετε να σιγοψηθεί για περίπου 2,5 με 3 ώρες. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το κρέας θα μελώσει και θα ξεκολλάει από το κόκαλο.
3. Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος, βγάζετε το καπάκι, δυναμώνετε τον φούρνο στους 200°C και ψήνετε για ακόμη 15-20 λεπτά, μέχρι το κρέας να πάρει ένα βαθύ, ροδοκόκκινο και καραμελωμένο χρώμα και οι πατάτες να ξεροψηθούν στις άκρες.

Το Σερβίρισμα

Βγάζετε τη γάστρα από τον φούρνο και την αφήνετε για 10 λεπτά να "ξεκουραστεί". Σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα, βάζοντας τις μελωμένες πατάτες στη βάση και το τρυφερό κρέας από πάνω. Περιχύνετε με την πλούσια σάλτσα που έχει μείνει στον πάτο της γάστρας.