Μια παραδοσιακή συνταγή που αποτυπώνει την απόλυτη αρμονία των υλικών του ανατολικού Αιγαίου: Σαρδέλες Καλλονής «Γούνα» στο Φούρνο με Μυρωδικά.
Η συγκεκριμένη παρασκευή βασίζεται στην κλασική τεχνική των ψαράδων του νησιού. Η αφαίρεση του κεντρικού κοκάλου και το «άνοιγμα» του ψαριού στη μέση επιτρέπει στη σάρκα να απορροφήσει τα αρώματα των ντόπιων βοτάνων και του ελαιολάδου, διατηρώντας το ψάρι ζουμερό κατά το ψήσιμο.
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό σαρδέλες νωπές (κατά προτίμηση μέτριες προς μεγάλες)
100 χιλιοστόλιτρα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη αποξηραμένη
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (αρτυσιά)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Χυμός από 1 φρέσκο λεμόνι
Εκτέλεση
Προετοιμασία των ψαριών: Καθαρίζετε τις σαρδέλες από τα λεπιδωτά μέρη και τα εντόσθια. Με προσοχή, ανοίγετε κάθε σαρδέλα σαν «βιβλίο» (σχήμα γούνας) και αφαιρείτε το κεντρικό αγκάθι, κρατώντας την ουρά. Τις πλένετε ελαφρώς και τις αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά.
Προθέρμανση: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (στον αέρα).
Σύνθεση της βάσης: Σε ένα ταψί, απλώνετε τις ροδέλες του κρεμμυδιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την τριμμένη ντομάτα. Περιχύνετε με το μισό ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε ελαφρώς.
Τοποθέτηση: Στρώνετε τις ανοιγμένες σαρδέλες επάνω από το υπόστρωμα των λαχανικών, με τη πλευρά του δέρματος προς τα κάτω.
Αρωματισμός: Πασπαλίζετε τα ψάρια με τον μαϊντανό, τη ρίγανη, την πάπρικα, το κύμινο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Περιχύνετε ομοιόμορφα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ψήσιμο: Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να αποκτήσουν τα ψάρια ελαφρώς ροδοκόκκινη όψη.
Σερβίρισμα: Αφαιρείτε το ταψί από τον φούρνο, περιχύνετε αμέσως με τον φρέσκο χυμό λεμονιού και σερβίρετε το φαγητό ζεστό, συνοδεία φρέσκου προζυμένιου ψωμιού.
