Χρόνια πολλά! Σήμερα, ανήμερα του Προφήτη Ηλία (20 Ιουλίου), η παράδοση στην Ελλάδα έχει έναν πολύ συγκεκριμένο πρωταγωνιστή στο τραπέζι: το κατσικάκι ή το αρνάκι.
Επειδή τα περισσότερα ξωκλήσια του Προφήτη Ηλία βρίσκονται ψηλά σε βουνοκορφές, η γιορτή αυτή είναι στενά συνδεδεμένη με τους κτηνοτρόφους. Έτσι, το παραδοσιακό φαγητό της ημέρας περιλαμβάνει:
Κατσικάκι ή αρνάκι στο φούρνο: Συνήθως μαγειρεύεται σιγοψημένο με πατάτες, σκορδάκι, ρίγανη και λεμόνι. Στα πανηγύρια μάλιστα συνηθίζεται το παραδοσιακό βραστό κατσίκι ή η γκιούλμπασι.
Μια απλή και εγγυημένη συνταγή για παραδοσιακό κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες, που γίνεται λουκούμι και ξεκολλάει από το κόκκαλο.
Τα υλικά που θα χρειαστείς
Κατσικάκι: Περίπου 2 κιλά (μπούτι ή σπάλα), κομμένο σε μερίδες
Πατάτες: 1,5 κιλό, κομμένες κυδωνάτες
Σκόρδο: 3-4 σκελίδες, ψιλοκομμένες (ή ολόκληρες αν θέλεις πιο απαλή γεύση)
Ελαιόλαδο: 1 φλιτζανάκι του καφέ
Λεμόνι: Το χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια
Μουστάρδα: 2 κουταλιές της σούπας
Μπαχαρικά: Μπόλικη ρίγανη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Νερό: 1 ποτήρι
Πώς θα το φτιάξεις
Η προετοιμασία: Πλύνε και στέγνωσε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μεγάλο ταψί, βάλε τις πατάτες και το κρέας ανάμεσα.
Το "μαρινάρισμα": Σε ένα μπολ ή σέικερ, χτύπα καλά το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Περίχυσε με αυτό το μείγμα το κρέας και τις πατάτες μέσα στο ταψί.
Το ανακάτεμα: Με καθαρά χέρια, τρίψε καλά το κρέας και ανακάτεψε τις πατάτες, ώστε να πάει η σάλτσα παντού. Πασπάλισε από πάνω με τη ρίγανη.
Το υγρό: Ρίξε το ποτήρι το νερό προσεκτικά στη γωνία του ταψιού, για να μην ξεπλύνεις τα μπαχαρικά από το κρέας.
Το πρώτο ψήσιμο (για να γίνει μαλακό): Σκέπασε το ταψί πολύ καλά, πρώτα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο (για να μην ακουμπάει το αλουμινόχαρτο το φαγητό). Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 2 ώρες. Με αυτόν τον τρόπο, το κρέας θα ψηθεί με τους ατμούς του και θα γίνει πολύ μαλακό.
Το ξεσκέπασμα (για το ξεροψήσιμο): Βγάλε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα. Δυνάμωσε το φούρνο στους 200°C και ψήσε για ακόμη 20-30 λεπτά, μέχρι το κρέας να πάρει ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα και να ξεροψηθούν οι πατάτες. (Αν χρειαστεί, γύρισε το κρέας μία φορά για να πάρει χρώμα και από την άλλη πλευρά).
Σερβίρεται ζεστό και ταιριάζει απίστευτα με μια δροσερή χωριάτικη σαλάτα και τυρί φέτα.
