Μια εξαιρετική καλοκαιρινή συνταγή που δεν έχουμε ξανασυζητήσει είναι τα Καλαμαράκια γεμιστά στο φούρνο με ρύζι και μυρωδικά. Είναι ένα πιάτο γεμάτο αρώματα, ιδανικό για το καλοκαιρινό τραπέζι.
Υλικά
1 κιλό καλαμάρια (κατά προτίμηση μεγάλα, καθαρισμένα)
1 φλιτζάνι ρύζι (κίτρινο ή νυχάκι)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ώριμη ντομάτα, τριμμένη στον τρίφτη
1/2 φλιτζάνι άνηθο και μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Προετοιμασία: Καθαρίζουμε καλά τα καλαμάρια. Κόβουμε τα πλοκάμια τους σε πολύ μικρά κομμάτια, καθώς θα τα χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.
Η γέμιση: Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Το ρύζι: Προσθέτουμε το ρύζι στο τηγάνι και το ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Τα μυρωδικά: Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και μισό ποτήρι ζεστό νερό. Αφήνουμε τη γέμιση να σιγοβράσει για 5-8 λεπτά, μέχρι το ρύζι να πιει τα υγρά του αλλά να παραμείνει μισοψημένο (θα τελειώσει το ψήσιμο στον φούρνο). Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Το γέμισμα: Με ένα μικρό κουτάλι, γεμίζουμε προσεκτικά τα καλαμάρια. Προσοχή: δεν τα παραγεμίζουμε γιατί το ρύζι θα φουσκώσει κι άλλο και μπορεί να ανοίξουν. Κλείνουμε το άνοιγμα στο κάθε καλαμάρι με μια οδοντογλυφίδα για να μη χυθεί η γέμιση.
Το ψήσιμο: Τοποθετούμε τα καλαμάρια σε ένα ταψί το ένα δίπλα στο άλλο. Αν μας έχει περισσέψει γέμιση, την απλώνουμε γύρω τους στο ταψί. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ένα φλιτζάνι νερό.
Στον φούρνο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 με 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια και να μείνουν με το λαδάκι τους.
