Για σήμερα Δευτέρα, σου προτείνω ένα φανταστικό και πολύ ιδιαίτερο πιάτο: Κριθαρότο με μελάνι σουπιάς, ούζο και φρέσκα μυρωδικά.
Είναι ένα πιάτο με βαθιά νόστιμη, θαλασσινή γεύση, αλλά ταυτόχρονα πολύ ελαφρύ και ιδανικό για τον Ιούνιο.
- Γρήγορο και εύκολο: Γίνεται σε ένα μόνο τηγάνι (ή ρηχή κατσαρόλα) μέσα σε περίπου 25-30 λεπτά.
- Αρώματα: Το σβήσιμο με το ούζο δίνει μια απίστευτη γλυκάνιση που ταιριάζει γάντι με τη θάλασσα.
- Εντυπωσιακό αποτέλεσμα: Το βαθύ μαύρο χρώμα του μελανιού κάνει το πιάτο να φαίνεται "ψαγμένο", χωρίς όμως να έχει δύσκολη διαδικασία.
Τα Υλικά (για 2-3 μερίδες):
- 250 γρ. κριθαράκι (μέτριο ή χοντρό)
- 1-2 σακουλάκια μελάνι σουπιάς (το βρίσκεις εύκολα στα super market ή στον ψαρά)
- 1 ξερό κρεμμύδι και 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 σφηνάκι ούζο (για το σβήσιμο)
- Ζεστό ζωμό λαχανικών ή νερό (περίπου 700-800 ml)
- Ξύσμα και χυμό από μισό λεμόνι
- 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
- Φρέσκο άνηθο ή μάραθο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Η Εκτέλεση:
- Το σοτάρισμα: Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτεις το σκόρδο και το κριθαράκι, ανακατεύοντας για άλλο 1 λεπτό να γυαλίσει το κριθαράκι.
- Το σβήσιμο: Σβήνεις με το ούζο και το αφήνεις 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Το μελάνι: Διαλύεις το μελάνι σουπιάς σε λίγο από τον ζεστό ζωμό και το ρίχνεις μέσα στην κατσαρόλα. Ανακατεύεις καλά να πάρει όλο το κριθαράκι αυτό το εντυπωσιακό μαύρο χρώμα.
- Το μαγείρεμα: Αρχίζεις να προσθέτεις τον ζεστό ζωμό σταδιακά (σε 2-3 δόσεις), ανακατεύοντας τακτικά, όπως κάνουμε στο ριζότο. Θέλουμε το κριθαράκι να βγάλει το άμυλό του και να μελώσει, αλλά να κρατήσει λίγο στο κέντρο (al dente). Αυτό θα πάρει περίπου 15-17 λεπτά.
- Το "δέσιμο": Μόλις είναι έτοιμο και έχει κρατήσει λίγα υγρά (να είναι μελωμένο, όχι στεγνό), αποσύρεις από τη φωτιά. Ρίχνεις το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τον φρέσκο άνηθο, λίγο ακόμα ωμό ελαιόλαδο και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύεις, σκεπάζεις για 2 λεπτά και σερβίρεις.
