Σήμερα μία από τις πιο ξεχωριστές και παραδοσιακές συνταγές της Λέσβου. Πρόκειται για τη γλυκιά κολοκυθόπιτα, ένα πιάτο με βαθιές ρίζες στη λεσβιακή παράδοση, το οποίο συνηθίζεται τόσο σε περιόδους γιορτών όσο και στο καθημερινό οικογενειακό τραπέζι.
Η ιδιαιτερότητα της συγκεκριμένης πίτας έγκειται στην ισορροπία μεταξύ της φυσικής γλυκύτητας της κίτρινης κολοκύθας, της ελαφριάς οξύτητας της ντόπιας μυζήθρας και του αρώματος της κανέλας. Σε αντίθεση με τις αλμυρές κολοκυθόπιτες της υπόλοιπης Ελλάδας, η λεσβιακή εκδοχή αναδεικνύει τα πρωτογενή υλικά του νησιού μέσα από μια απόλυτα αρμονική σύνθεση.
Υλικά Συνταγής
Για το Χειροποίητο Φύλλο
500 γραμμάρια αλεύρι γιορτινό (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
250 χιλιοστόλιτρα χλιαρό νερό
50 χιλιοστόλιτρα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Λέσβου
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για τη Γέμιση
1.000 γραμμάρια κίτρινη κολοκύθα (καθαρισμένη και τριμμένη)
300 γραμμάρια ντόπια νωπή μυζήθρα Λέσβου (ή ανθότυρο)
150 γραμμάρια ζάχαρη
100 γραμμάρια χοντροκομμένα καρύδια
80 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
2 κουταλιές της σούπας κανέλα σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
80 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο (για το άλειμμα των φύλλων)
Εκτέλεση
Προετοιμασία της Κολοκύθας: Τρίβετε την κίτρινη κολοκύθα σε χοντρό τρίφτη. Τη βάζετε σε σουρωτήρι, πασπαλίζετε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και την αφήνετε για 40 λεπτά ώστε να αποβάλει τα περιττά υγρά της. Στη συνέχεια, τη στύβετε καλά με τα χέρια.
Παρασκευή της Ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε το αλάτι. Δημιουργείτε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνετε το ελαιόλαδο, το ξίδι και σταδιακά το χλιαρό νερό. Ζυμώνετε για 10 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και εύπλαστη ζύμη. Χωρίζετε τη ζύμη σε 4 ισόποσα μέρη, τα καλύπτετε με νωπή πετσέτα και τα αφήνετε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.
Σύνθεση της Γέμισης: Σε ένα βαθύ δοχείο αναμειγνύετε τη στραγγισμένη κολοκύθα, τη θρυμματισμένη μυζήθρα, την υπόλοιπη ζάχαρη, το ψιλό σιμιγδάλι (το οποίο απορροφά την υγρασία κατά το ψήσιμο), τα καρύδια, την κανέλα και το γαρίφαλο. Ανακατεύετε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
Άνοιγμα Φύλλων και Συναρμολόγηση: Με τη βοήθεια λεπτού πλάστη (βέργα), ανοίγετε τα 4 ζυμάρια σε λεπτά φύλλα. Λαδώνετε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 38 εκατοστών. Στρώνετε τα 2 πρώτα φύλλα στον πάτο, λαδώνοντας ενδιάμεσα το καθένα. Απλώνετε ομοιόμορφα τη γέμιση και καλύπτετε με τα άλλα 2 φύλλα, λαδώνοντάς τα επίσης.
Ψήσιμο: Χαράσσετε την πίτα επιφανειακά σε τετράγωνα κομμάτια και ραντίζετε την επιφάνεια με λίγες σταγόνες νερό και ελαιόλαδο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (στις αντιστάσεις) για 55 έως 60 λεπτά, μέχρι το φύλλο να αποκτήσει ροδοκόκκινο χρώμα και τραγανή υφή.
Σερβίρισμα: Αφήνετε την κολοκύθα να να κρυώσει για 20 λεπτά πριν την κόψετε. Πασπαλίζετε, αν επιθυμείτε, με επιπλέον κανέλα και άχνη ζάχαρη.
