Πλατσέντα Λέσβου: Το παραδοσιακό σιροπιαστό μπακλαβαδωτό γλυκό της Μυτιλήνης

🕐 19 Αυγούστου 📁 ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

 



Η πλατσέντα είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα και εμβληματικά παραδοσιακά γλυκά της Λέσβου, με βαθιές ρίζες στην πολιτισμική και γαστρονομική κληρονομιά του ανατολικού Αιγαίου. Πρόκειται για μια τοπική παραλλαγή του μπακλαβά, η οποία ξεχωρίζει για τον τρόπο παρασκευής του χειροποίητου φύλλου, το άρωμα του ντόπιου καρυδιού και την πλούσια επικάλυψη με μέλι ή σιρόπι.

Υλικά

Για τη ζύμη:

  • 1 κιλό αλεύρι γ his για όλες τις χρήσεις

  • 1 ποτήρι νερού χλωρό νερό (όσο πάρει για μια μαλακή ζύμη)

  • 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Λέσβου

  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι

  • 1 τσιμπιά αλάτι

Για τη γέμιση:

  • 500 γραμμάρια καρύδια, χοντροκομμένα

  • 2 κουταλιές της σούπας κανέλα σε σκόνη

  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη

Για το άλειμμα των φύλλων:

  • 250 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο (ή συνδυασμός με ελαιόλαδο)

Για το σιρόπι:

  • 800 γραμμάρια ζάχαρη

  • 600 γραμμάρια νερό

  • 200 γραμμάρια ντόπιο μέλι

  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

  • 1 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση

  1. Προετοιμασία της ζύμης: Σε μια μεγάλη λεκάνη αναμειγνύετε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι. Προσθέτετε σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώνετε μέχρι να δημιουργηθεί μια εύπλαστη και ελαστική ζύμη. Χωρίζετε τη ζύμη σε 10 με 12 μικρά μπαλάκια, τα καλύπτετε με μια καθαρή πετσέτα και τα αφήνετε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.

  2. Ετοιμασία της γέμισης: Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα χοντροκομμένα καρύδια με την κανέλα και το γαρύφαλλο.

  3. Άνοιγμα των φύλλων: Με τη βοήθεια λεπτού πλάστη (βέργας), ανοιγετε κάθε μπαλάκι ζύμης σε πολύ λεπτό, σχεδόν διάφανο φύλλο.

  4. Συναρμολόγηση: Πασπαλίζετε το κάθε φύλλο με το μίγμα του καρυδιού. Τυλίγετε το φύλλο ρολό και στη συνέχεια το σουρώνετε ελαφρά από τις δύο άκρες προς το κέντρο. Τοποθετείτε τα σουρωμένα ρολά σε κυκλική διάταξη (σαν σαλίγκαρο) σε ένα καλά βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί, ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω.

  5. Ψήσιμο: Περιχύνετε το γλυκό με το βούτυρο, το οποίο έχετε κάψει ελαφρώς. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό.

  6. Σιρόπιασμα: Σε μια κατσαρόλα βράζετε τη ζάχαρη, το νερό, το ξύλο κανέλας και το χυμό λεμονιού για 7 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το μέλι. Περιχύνετε το ζεστό γλυκό με το χλιαρό σιρόπι και το αφήνετε να απορροφήσει όλα τα υγρά πριν το σερβίρισμα.

𝕏