Το σταφύλι της ποικιλίας «Φράουλα» ωριμάζει στα τέλη του Αυγούστου στις αυλές και στους ελαιώνες της Λέσβου. Έχει έντονο άρωμα, παχιά φλούδα και σφιχτή σάρκα, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για γλυκό του κουταλιού που δεν «πανιάζει».
Υλικά (για 2 βάζα των 500 γραμμαρίων)
1 κιλό σταφύλι «Φράουλα» (μόνο οι γεροί, μεγάλες ρώγες)
800 γραμμάρια ζάχαρη
1 ποτήρι (200 ml) νερό
100 γραμμάρια αμύγδαλα λευκά, καβουρδισμένα
2 κλωνάρια φρέσκια αρμπαρόριζα
2 κουταλιές της σούπας χυμό φρέσκου λεμονιού
Βήμα προς Βήμα Εκτέλεση
Προετοιμασία: Πλένουμε σχολαστικά το σταφύλι και αφαιρούμε τις ρώγες από τα τσαμπιά. Με μια οδοντογλυφίδα ή ένα ειδικό εργαλείο, αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια από κάθε ρώγα χωρίς να διαλύσουμε τη σάρκα.
Το δέσιμο της ζάχαρης: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ελαφρύ σιρόπι.
Το ψήσιμο: Προσθέτουμε τις ρώγες σταφυλιού στο σιρόπι. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να σιγοβράσει για περίπου 25 λεπτά. Αφαιρούμε τακτικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.
Αρώματα και αμύγδαλα: Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, τα κλωνάρια της αρμπαρόριζας και τον χυμό λεμονιού. Ο χυμός λεμονιού εμποδίζει το ζαχάρωμα του σιροπιού.
Ξεκούραση: Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για 24 ώρες μέσα στο σιρόπι του, ώστε οι ρώγες να απορροφήσουν τη ζάχαρη και να βγάλουν τα υγρά τους.
Συσκευασία: Την επομένη, αν το σιρόπι χρειάζεται λίγο επιπλέον δέσιμο, βράζουμε για ακόμη 5 λεπτά. Τοποθετούμε το γλυκό καυτό σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και σφραγίζουμε αμέσως.
