Οι χάχλες αποτελούν μία από τις πιο ιδιαίτερες γαστρονομικές ευρεσιτεχνίες της Λέσβου. Πρόκειται για κούπες τραχανά σε σχήμα βαρκούλας, οι οποίες πλάθονται παραδοσιακά με το χέρι κατά τους θερινούς μήνες από φρέσκο πρόβειο γάλα και σιτάρι. Αφού αποξηρανθούν στον ήλιο, χρησιμοποιούνται καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου. Στην παρούσα συνταγή, οι χάχλες ενυδατώνονται ελαφρώς, γεμίζονται με ντόπια υλικά και ψήνονται στα κάρβουνα ή στον φούρνο, προσφέροντας έναν εξαιρετικό μεζέ για το λεσβιακό ούζο.
Υλικά
Για τη βάση:
8 παραδοσιακές χάχλες Λέσβου
200 ml χλιαρό νερό (για το ελαφρύ μούλιασμα)
Για τη γέμιση:
200 γραμμάρια φέτα Λέσβου (θρυμματισμένη)
2 ώριμες ντομάτες (κομμένες σε μικρά καρεδάκια, χωρίς τα σπόρια)
4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Προετοιμασία της βάσης: Βουτάτε τις χάχλες μία-μία σε ένα μπολ με χλιαρό νερό για 10 έως 15 δευτερόλεπτα, ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς η επιφάνεια και η δομή τους χωρίς όμως να διαλυθούν. Τις στραγγίζετε προσεκτικά σε απορροφητικό χαρτί.
Προετοιμασία της γέμισης: Σε ένα μπολ ανακατεύετε τη θρυμματισμένη φέτα, τα καρεδάκια ντομάτας, τη ρίγανη, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο.
Γέμισμα: Τοποθετείτε τις μαλακωμένες χάχλες σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Μοιράζετε το μίγμα της γέμισης ισόποσα στο κοίλωμα κάθε χάχλας.
Ψήσιμο: Ραντίζετε την επιφάνεια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας). Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στο γκριλ στους 200 βαθμούς Κελσίου για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να λιώσει η φέτα και να ροδίσει ελαφρώς το σώμα του τραχανά.
Σερβίρισμα: Σερβίρονται αμέσως, όσο είναι ζεστή η φέτα και τραγανή η βάση του τραχανά.
