Όταν το καλοκαίρι οδεύει προς το τέλος του, η λεσβιακή κουζίνα αξιοποιεί στο έπακρο τα ώριμα λαχανικά του αυγουστιάτικου μπαξέ. Για το σημερινό Σαββατόβραδο, η απόλυτη παραδοσιακή επιλογή είναι ο Μυτιληνιός Σφουγγάτος με Κολοκυθάκια και Φρέσκια Μυζήθρα.
Πρόκειται για μια πλούσια, αφράτη πιτα-ομελέτα φούρνου που συναντάται σε διάφορες παραλλαγές στα χωριά του νησιού. Η συγκεκριμένη συνταγή βασίζεται στις αυθεντικές καταγραφές της τοπικής γαστρονομίας της Λέσβου, συνδυάζοντας την γλυκύτητα των κολοκυθιών με το άρωμα του φρέσκου δυόσμου και τη νοστιμιά της ντόπιας μυζήθρας.
Υλικά (για 6 μερίδες)
1 κιλό φρέσκα κολοκυθάκια (τριμμένα και καλά στραγγισμένα)
6 φρέσκα αυγά
200 γραμμάρια φρέσκια μυζήθρα (ή ανθότυρο)
100 γραμμάρια γραβιέρα Μυτιλήνης (τριμμένη)
1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
1/2 ματσάκι φρέσκος δυόσμος (ψιλοκομμένος)
1/2 ματσάκι άνηθος (ψιλοκομμένος)
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη (ή αλεύρι)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Προετοιμασία λαχανικών: Τρίβετε τα κολοκυθάκια στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, τα αλατίζετε ελαφρώς και τα αφήνετε σε σουρωτήρι για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τα στράγγιζετε πολύ καλά με τα χέρια σας ώστε να αποβάλουν όλα τα υγρά τους.
Σοτάρισμα: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ανάμειξη: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τα αυγά. Προσθέτετε τα στραγγισμένα κολοκυθάκια, τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τη μυζήθρα θρυμματισμένη, τη τριμμένη γραβιέρα, τον δυόσμο και τον άνηθο.
Δέσιμο: Ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Ψήσιμο: Αλείφετε ένα πυρέξ ή ταψί (διαστάσεων περίπου 25x35 εκατοστών) με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε τον πάτο με λίγη φρυγανιά. Απλώνετε το μίγμα ομοιόμορφα.
Φούρνος: Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (στις αντιστάσεις) για 45 έως 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να σταθεροποιηθεί το κέντρο του σφουγγάτου.
Αφήνετε το φαγητό να σταθεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε σε κομμάτια. Σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδευόμενο από δροσερό παγωμένο ούζο Μυτιλήνης.
