Η λεσβιακή κουζίνα αποτελεί ζωντανό παράδειγμα της αιγαιοπελαγίτικης διατροφικής παράδοσης, όπου τα φρέσκα αλιεύματα συναντούν τα προϊόντα της εύφορης γης. Στο σημερινό μας άρθρο παρουσιάζουμε μια αυθεντική συνταγή από τα παραθαλάσσια χωριά του νησιού: Σουπιές μαγειρεμένες με φρέσκα φασολάκια, σιγοβρασμένες σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ντομάτα.
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό φρέσκες σουπιές (καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια)
800 γραμμάρια φρέσκα φασολάκια (μπαρμπούνια ή τσαουλιά)
150 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο Λέσβου
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
400 γραμμάρια ώριμες ντομάτες (τριμμένες στον τρίφτη)
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
100 χιλιοστόλιτρα λευκό ξηρό κρασί
1 ματσάκι φρέσκο μάραθο (ψιλοκομμένο)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Προετοιμασία των υλικών: Πλένουμε σχολαστικά τις σουπιές και τα φασολάκια, αφαιρώντας τις ίνες από τα φασολάκια.
Σοτάρισμα: Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάροντας για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Σοτάρισμα της σουπιάς: Ρίχνουμε τις σουπιές στην κατσαρόλα και τις σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
Σβήσιμο με κρασί: Προσθέτουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 2 λεπτά.
Προσθήκη σάλτσας και λαχανικών: Προσθέτουμε τον πελτέ, τις τριμμένες ντομάτες, τα φασολάκια και τον μισό μάραθο. Συμπληρώνουμε περίπου 200 χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό.
Σιγοβράσιμο: Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 40 έως 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και τα φασολάκια και να δέσει η σάλτσα.
Ολοκλήρωση: Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τον υπόλοιπο φρέσκο μάραθο. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
