Στις γειτονιές της Λέσβου η αξιοποίηση κάθε καρπού της γης αποτελούσε πάντα δείγμα μαγειρικής μαεστρίας. Τα κιουρκμπασί είναι ένας ξεχωριστός και σπάνιος μεζές που αξιοποιεί τις τρυφερές κολοκυθοκορφάδες, γεμίζοντάς τες με ρύζι, μυρωδικά και μπαχαρικά, προσφέροντας μια μοναδική γευστική εμπειρία.
«Η παραδοσιακή κουζίνα της Λέσβου βασίζεται στην εξαιρετική πρώτη ύλη και στη φαντασία, μετατρέποντας ταπεινά υλικά σε ανεπανάληπτα πιάτα.»
Υλικά Συνταγής
30 τρυφερές κολοκυθοκορφάδες (άνθη κολοκυθιού)
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
1/2 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 ώριμη ντομάτα τριμμένη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (κατά βούληση)
Χυμός από 1 λεμόνι
Οδηγίες Εκτέλεσης
Προετοιμασία λουλουδιών: Πλένουμε πολύ προσεκτικά τις κολοκυθοκορφάδες σε κρύο νερό και αφαιρούμε απαλά τον εσωτερικό στήμονα από το κέντρο κάθε λουλουδιού.
Παρασκευή γέμισης: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, την τριμμένη ντομάτα, το μισό ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Γέμισμα: Ανοίγουμε προσεκτικά τα πέταλα κάθε λουλουδιού και τοποθετούμε στο κέντρο μια μικρή κουταλιά από τη γέμιση. Διπλωματικά κλείνουμε τα πέταλα προς τα επάνω ώστε να σφραγιστεί το μείγμα στο εσωτερικό.
Τοποθέτηση στην κατσαρόλα: Στρώνουμε στον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας μερικά φύλλα κολοκυθιού ή πατάτες σε φέτες. Τοποθετούμε τα κιουρκμπασί κυκλικά και σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο, με την ένωση προς τα κάτω.
Μαγείρεμα: Περιχύνουμε το φαγητό με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να τα σκεπάζει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά.
Σερβίρισμα: Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει ελαφρώς. Σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδευόμενο από στραγγιστό γιαούρτι.
