Είναι ένα φαγητό που «μελώνει» υπέροχα, το κρέας γίνεται λουκούμι και τα φασολάκια ρουφούν όλη τη νοστιμιά της σάλτσας.
Υλικά (για 4-5 άτομα)
- 1 κιλό μοσχάρι (ποντίκι ή σπάλα, κομμένο σε μερίδες)
- 1 κιλό φασολάκια φρέσκα (καθαρισμένα)
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 4-5 ώριμες ντομάτες (τριμμένες) ή 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
- 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
- ½ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 πρέζα ζάχαρη (για την οξύτητα της ντομάτας)
Βήμα-Βήμα η Εκτέλεση
- Σοτάρουμε το κρέας: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε τα κομμάτια του μοσχαριού και τα σοτάρουμε για 5-6 λεπτά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να «κλείσουν» οι χυμοί τους. Μετά, τα βγάζουμε σε μια πιατέλα.
- Σοτάρουμε τα λαχανικά: Στο ίδιο λάδι χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό να βγάλει τα αρώματά του.
- Σιγοβράζουμε το κρέας: Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα (μαζί με τα υγρά που έχει βγάλει στο πιάτο). Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη και ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει μόνο του για περίπου 1 ώρα, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει καλά.
- Προσθέτουμε τα φασολάκια: Μόλις το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα καθαρισμένα φασολάκια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό (τα φασολάκια θα βγάλουν και τα δικά τους υγρά).
- Το τελείωμα: Σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για ακόμα 30 λεπτά. Στο τελευταίο πεντάλεπτο, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σβήνουμε τη φωτιά όταν τα φασολάκια έχουν μαλακώσει και το φαγητό έχει μείνει μόνο με το λάδι του και μια πλούσια, δεμένη σάλτσα ντομάτας.
Μικρό Μυστικό: Αν θέλετε, μπορείτε να μεταφέρετε το φαγητό σε μια γάστρα ή ένα βαθύ ταψί αμέσως μόλις βάλετε τα φασολάκια, και να το τελειώσετε στον φούρνο στους 180°C για ακόμα πιο «μελωμένο» αποτέλεσμα.
