Υλικά (για 3-4 άτομα)
- 1 κιλό σαρδέλες φρέσκες, μεγάλες
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μεγάλο μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη (κρατάμε και μία επιπλέον σε ροδέλες για το ταψί)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
- 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη ξερή
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βήμα-Βήμα η Εκτέλεση
- Η προετοιμασία του ψαριού (Το «άνοιγμα»): Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα λέπια και τα εντόσθια. Με προσοχή, τραβάμε το κεντρικό κόκκαλο από το κεφάλι προς την ουρά, ώστε το ψάρι να ανοίξει στα δύο σαν «βιβλίο», αλλά να μείνει ενωμένο στην πλάτη. Τις ξεπλένουμε καλά και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
- Η γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το σκόρδο, την τριμμένη ντομάτα, λίγο αλάτι, πιπέρι και 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο.
- Το «πάντρεμα»: Παίρνουμε μία σαρδέλα ανοιχτή, βάζουμε στην εσωτερική της πλευρά μια κουταλιά από το μείγμα των μυρωδικών και την καλύπτουμε με μια άλλη ανοιχτή σαρδέλα (σαν σάντουιτς).
- Στο ταψί: Στρώνουμε τις «παντρεμένες» σαρδέλες όμορφα σε ένα ρηχό ταψί, τη μία δίπλα στην άλλη. Αν μας έχει περισσέψει γέμιση, την απλώνουμε από πάνω. Ανάμεσα στα ψάρια, σφηνώνουμε μερικές λεπτές ροδέλες φρέσκιας ντομάτας.
- Το ψήσιμο: Περιχύνουμε το φαγητό με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού, και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 15-20 λεπτά. Προσοχή, η σαρδέλα ψήνεται πολύ γρήγορα· δεν θέλουμε να μας στεγνώσει.
Tip για το σερβίρισμα: Αυτό το πιάτο απογειώνεται με μια κρύα, τραγανή χόρτα (βλίτα ή αρμυρίκια) και ένα ποτήρι παγωμένο ούζο ή ασύρτικο.
