Ιούνιος σημαίνει ότι οι πάγκοι στις λαϊκές αγορές έχουν γεμίσει με τα πιο ολόφρεσκα, αρωματικά και ζουμερά λαχανικά. Δεν υπάρχει, λοιπόν, καλύτερη στιγμή για το απόλυτο ελληνικό καλοκαιρινό φαγητό: Παραδοσιακά Γεμιστά ορφανά (με ρύζι και μυρωδικά).
Σήμερα φτιάχνουμε τα γεμιστά της εποχής, χωρίς κιμά, για να μοσχοβολήσει το σπίτι δυόσμο και μαϊντανό και να απολαύσουμε τη γλυκιά γεύση των καλοκαιρινών λαχανικών.
Το μυστικό για τα τέλεια γεμιστά αυτή την εποχή είναι να χρησιμοποιήσουμε ποικιλία λαχανικών. Οι ώριμες ντομάτες δίνουν το ζουμί τους, οι πιπεριές την ένταση, και τα κολοκυθάκια με τις μελιτζάνες τη γλυκάδα τους.
- Η γεύση του καλοκαιριού: Τα λαχανικά τώρα είναι στην καλύτερη εποχή τους.
- Τρώγεται και κρύο: Είναι από τα λίγα φαγητά που είναι ακόμα πιο νόστιμα την επόμενη ημέρα, βγαλμένα από το ψυγείο.
- Χορταστικό και υγιεινό: Γεμάτο βιταμίνες και αρώματα.
- Το άδειασμα: Παίρνουμε ντομάτες, στρογγυλές πιπεριές, κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Κόβουμε ένα καπάκι από το καθένα και με ένα κουτάλι αδειάζουμε την ψίχα τους. Δεν πετάμε τίποτα! Κρατάμε την ψίχα από τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια στην άκρη.
- Η γέμιση: Ψιλοκόβουμε στο μούλτι την ψίχα από τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε αυτό το ζουμί με ρύζι (κατά προτίμηση τύπου Καρολίνα), ένα μεγάλο τριμμένο κρεμμύδι, μπόλικο ψιλοκομμένο δυόσμο, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και μισό ποτήρι καλό ελαιόλαδο.
- Το γέμισμα: Τοποθετούμε τα άδεια λαχανικά σε ένα βαθύ ταψί. Τα γεμίζουμε με το μείγμα του ρυζιού μέχρι τα 3/4 γιατί το ρύζι θα φουσκώσει στο ψήσιμο. Κλείνουμε με τα καπάκια τους.
- Στο ταψί: Αν μας έχει περισσέψει γέμιση, τη ρίχνουμε ανάμεσα στα λαχανικά. Κόβουμε και μερικές πατάτες κυδωνάτες και τις στριμώχνουμε στα κενά.
- Το ψήσιμο: Περιχύνουμε το φαγητό με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ένα ποτήρι νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι να μελώσουν οι πατάτες και να πάρουν ωραίο χρώμα τα λαχανικά.
Τα γεμιστά δεν νοούνται χωρίς ένα μεγάλο κομμάτι παραδοσιακή φέτα και μερικές φέτες ζεστό ψωμί για να μαζέψετε το πεντανόστιμο λάδι από το ταψί.
){kind=link}