Καλή πρωτομηνιά! 1η Ιουνίου σήμερα,. σήμερα προτείνουμε ενα φαγητό που λιώνει στο στόμα, έχει βαθιά γεύση και ταιριάζει απόλυτα με την εποχή, καθώς οι μελιτζάνες αρχίζουν και παίρνουν τα πάνω τους.
Υλικά
- Κρέας: 1 κιλό μοσχάρι (ποντίκι ή σπάλα), κομμένο σε μερίδες
- Μελιτζάνες: 3-4 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες (κομμένες σε μεγάλους κύβους)
- Κρεμμύδια & Σκόρδο: 2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) και 2 σκελίδες σκόρδο
- Ντομάτα: 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ (ή 4 ώριμες τριμμένες ντομάτες) και 1 κουταλιά πελτέ
- Κρασί: 1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο ή ξηρό λευκό κρασί
- Ελαιόλαδο: Για το σοτάρισμα και το ταψί
- Μπαχαρικά: 1 ξυλάκι κανέλα, 2-3 κόκκους μπαχάρι, 1 δαφνόφυλλο
- Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βήμα-Βήμα η Εκτέλεση
- Η προετοιμασία για τις μελιτζάνες: Κόβουμε τις μελιτζάνες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 20 λεπτά να βγάλουν την πικρίλα τους. Τις ξεπλένουμε, τις στίβουμε ελαφρώς και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
- Το θωράκισμα του κρέατος: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να κρατήσει τους χυμούς του. Το βγάζουμε σε μια πιατέλα.
- Τα λαχανικά και το σβήσιμο: Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ, τον τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά του, και ξαναβάζουμε μέσα το κρέας. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Η σάλτσα: Προσθέτουμε την ντομάτα, την κανέλα, το μπαχάρι, το δαφνόφυλλο, αλάτι, πιπέρι και λίγο ζεστό νερό. Αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
- Το «πάντρεμα» στη γάστρα: Ενώ βράζει το κρέας, περνάμε τις μελιτζάνες από ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο ίσα-ίσα να μαραθούν (ή τις ψήνουμε για 10 λεπτά στο φούρνο με ελάχιστο λάδι για να είναι πιο ελαφρύ το φαγητό).
- Το τελικό ψήσιμο: Μεταφέρουμε το κρέας με τη σάλτσα του στη γάστρα (ή σε ένα βαθύ ταψί), προσθέτουμε τις μελιτζάνες ανάμεσα στο κρέας και ανακατεύουμε πολύ απαλά. Σκεπάζουμε και ψήνουμε στον φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι το κρέας να λιώνει στο πιρούνι και η σάλτσα να μελώσει τελείως.
Με τι συνοδεύεται: Αυτό το φαγητό είναι συγκλονιστικό από μόνο του με λίγη καλή φέτα και ψωμί, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να το συνοδεύσετε με ένα απλό λευκό ρύζι (πιλάφι) ή πουρέ πατάτας, που ταιριάζουν απίστευτα με την πλούσια κοκκινιστή σάλτσα.
Καλή σας όρεξη και καλό μήνα!
