Καθώς σήμερα είναι Κυριακή και ο καιρός ανοίγει, μια εξαιρετική ιδέα είναι ένα πιάτο που συνδυάζει την παράδοση με τη φρεσκάδα της εποχής.
Προτείνουμε Αρνάκι με φρέσκια αγκινάρα και λεμονάτη σάλτσα, ένα φαγητό που ταιριάζει απόλυτα στο κυριακάτικο τραπέζι του Μαΐου.Αυτό το φαγητό είναι η "αρχοντιά" της ελληνικής άνοιξης. Η γλύκα της αγκινάρας δένει μοναδικά με την οξύτητα του λεμονιού.
Υλικά
- 1,5 κιλό αρνάκι (σπάλα ή μπούτι) κομμένο σε μερίδες
- 8-10 φρέσκες αγκινάρες (ή κατεψυγμένες αν δεν βρείτε φρέσκες)
- 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 2 λεμόνια (τον χυμό τους)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ (προαιρετικά, για να δέσει η σάλτσα)
Εκτέλεση
- Το σοτάρισμα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτετε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αφήνετε να μαραθούν για 2-3 λεπτά.
- Το βράσιμο: Προσθέτετε ζεστό νερό μέχρι να μισοσκεπαστεί το κρέας, αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας.
- Οι αγκινάρες: Προσθέτετε τις αγκινάρες και τον άνηθο. Αν χρειάζεται, συμπληρώνετε ελάχιστο νερό. Συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά οι αγκινάρες και το κρέας να "λιώνει".
- Το δέσιμο: Σε ένα μπολάκι ανακατεύετε τον χυμό λεμονιού με το κορν φλάουρ. Παίρνετε λίγο από το ζεστό ζουμί του φαγητού, το ρίχνετε στο μπολ ανακατεύοντας συνεχώς (όπως το αυγολέμονο) και μετά περιχύνετε το φαγητό στην κατσαρόλα.
- Το τελείωμα: Κουνάτε την κατσαρόλα κυκλικά να πάει παντού η σάλτσα, αφήνετε να πάρει μια βράση για 1-2 λεπτά μέχρι να χυλώσει και αποσύρετε από τη φωτιά.
Tip: Συνοδέψτε το αρνάκι με φρέσκο ζυμωτό ψωμί και μια κρύα φέτα. Καλή απόλαυση και καλή Κυριακή!
