Για σήμερα Σάββατο, 16 Μαΐου, που ο καιρός ανοίγει και μπαίνουμε για τα καλά στην άνοιξη, η καλύτερη επιλογή είναι ένα φαγητό που μοσχοβολάει παράδοση, θάλασσα και φρέσκα μυρωδικά: Σουπιές κρασάτες με φρέσκο σπανάκι.
Είναι ένα πιάτο ελαφρύ, γεμάτο νοστιμιά, που ταιριάζει απόλυτα με το σαββατοκύριακο και συνοδεύεται εξαιρετικά με φρέσκο προζυμένιο ψωμί και ένα ποτήρι λευκό ή ροζέ κρασί.
Υλικά
- 1 κιλό σουπιές (φρέσκες ή κατεψυγμένες), καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια
- 1 κιλό φρέσκο σπανάκι, καλά πλυμένο και χοντροκομμένο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
- 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας (προαιρετικά, αν θέλετε πιο κόκκινη τη σάλτσα)
- Χυμό από 1 λεμόνι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Το σοτάρισμα: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε το ξερό και το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
- Οι σουπιές: Προσθέτετε τις σουπιές στην κατσαρόλα. Τις ανακατεύετε καλά με τα κρεμμύδια μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να βγάλουν τα δικά τους υγρά (περίπου 5-7 λεπτά).
- Το σβήσιμο: Σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. (Αν χρησιμοποιήσετε πελτέ, τον διαλύετε σε λίγο ζεστό νερό και τον ρίχνετε τώρα).
- Το πρώτο μαγείρεμα: Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τις σουπιές να σιγομαγειρευτούν στα υγρά τους για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Αν χρειαστεί, προσθέτετε ελάχιστο ζεστό νερό.
- Το σπανάκι και τα μυρωδικά: Προσθέτετε το σπανάκι σε δόσεις (στην αρχή θα φαίνεται πολύς ο όγκος του, αλλά θα κάτσει αμέσως), μαζί με τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε απαλά.
- Το δέσιμο: Αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί για ακόμα 10-15 λεπτά χωρίς καπάκι, ώστε να σωθούν τα πολλά υγρά και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.
- Το τελείωμα: Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, περιχύνετε με τον χυμό λεμονιού, κουνάτε την κατσαρόλα να πάει παντού και αποσύρετε.
Μικρό Μυστικό: Αφήστε το φαγητό να "ξεκουραστεί" για 10 λεπτά εκτός φωτιάς πριν σερβίρετε. Οι γεύσεις θα δεθούν ακόμα καλύτερα και το ελαιόλαδο θα αναδείξει όλα τα αρώματα του άνηθου και του λεμονιού.
