Γιουβέτσι με Σουπιές και Φρέσκο Σπανάκι.

 

Κυριακή μεσημέρι, τέλος Μαΐου, και ο καιρός ανοίγει για τα καλά! Είναι η τέλεια ευκαιρία για ένα φαγητό που μυρίζει ελληνικό καλοκαίρι, είναι πλούσιο, αλλά ταυτόχρονα δεν σε κλείνει για ώρες στην κουζίνα.

Η πρότασή μου για το σημερινό τραπέζι είναι: Παραδοσιακό Γιουβέτσι με Σουπιές και Φρέσκο Σπανάκι.

Μια θαλασσινή παραλλαγή του κλασικού κυριακάτικου φαγητού που συνδυάζει τη γλύκα της σουπιάς, τη φρεσκάδα του σπανακιού και τη μελωμένη υφή που δίνει το κριθαράκι στο πήλινο.

📋 Τα Υλικά που θα Χρειαστείς

• 1 κιλό σουπιές (καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια)
• 500 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι (χοντροκομμένο)
• 500 γραμμάρια κριθαράκι (μέτριο ή χοντρό)
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
• 1 ποτήρι ντοματοχυμό (ή 1 κουταλιά πελτέ διαλυμένο σε νερό)
• ½ ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ ματσάκι φρέσκο άνηθο (ψιλοκομμένο)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ζεστό νερό (περίπου 1 λίτρο)

👩‍🍳 Οδηγίες Μαγειρέματος

1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνεις το μισό ελαιόλαδο και σοτάρεις το ξερό και το φρέσκο κρεμμυδάκι μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέτεις τις σουπιές και τις γυρίζεις για 5-6 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να βγάλουν τα υγρά τους.
3. Σβήνεις με το κρασί και αφήνεις 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Η Κόκκινη Σάλτσα και το Σπανάκι

1. Ρίχνεις την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Χαμηλώνεις τη φωτιά, σκεπάζεις και αφήνεις τη σουπιά να σιγομαγειρευτεί για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
2. Προσθέτεις το σπανάκι και τον άνηθο. Θα σου φανεί πολύς ο όγκος, αλλά μέσα σε 2 λεπτά θα «κάτσει». Ανακατεύεις καλά και αφήνεις να σιγοβράσουν όλα μαζί για άλλα 5-7 λεπτά.

Το Μέλωμα στο Φούρνο

1. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180°C.
2. Αδειάζεις το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα βαθύ ταψί ή ιδανικά σε ένα πήλινο σκεύος (γιουβέτσι).
3. Προσθέτεις το κριθαράκι ομοιόμορφα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 3 με 4 ποτήρια ζεστό νερό (το υγρό πρέπει να καλύπτει καλά το κριθαράκι).
4. Ανακατεύεις απαλά και βάζεις το ταψί στο φούρνο.

Το Τελικό Ψήσιμο

1. Ψήνεις για περίπου 25-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ρίξε μια ματιά και ανακάτεψε μια-δυο φορές με ένα πιρούνι για να μην κολλήσει το κριθαράκι.

2. Αν δεις ότι «στεγνώνει» γρήγορα πριν μαλακώσει το ζυμαρικό, πρόσθεσε λίγο ακόμα ζεστό νερό.

3. Σβήνεις το φούρνο όταν το κριθαράκι έχει ακόμα λίγο ζουμάκι (να είναι μελωμένο, όχι στεγνό) γιατί θα συνεχίσει να πίνει υγρά καθώς κρυώνει.

💡 Αφού βγάλεις το φαγητό από το φούρνο, άφησέ το να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν σερβίρεις. Έτσι θα δέσουν τέλεια οι γεύσεις και το κριθαράκι θα μελώσει σωστά.