Μια "πλούσια" και αγαπημένη γεύση που ταιριάζει απόλυτα σε ένα μεσημεριανό τραπέζι: Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Μελιτζάνες (σαν Ιμάμ στην κατσαρόλα).
Μοσχαράκι με Μελιτζάνες & Κόκκινη Σάλτσα
Υλικά:
- 800 γρ. μοσχάρι (ποντίκι ή σπάλα) κομμένο σε μερίδες
- 3-4 μεγάλες μελιτζάνες (φλάσκες), κομμένες σε χοντρά κυβάκια
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 ποτήρι λευκό ή κόκκινο κρασί
- 500 γρ. ώριμες ντομάτες τριμμένες
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 1 ξυλάκι κανέλα και 2-3 κόκκους μπαχάρι
- Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Οι μελιτζάνες: Αφού κόψετε τις μελιτζάνες, τις αλατίζετε και τις αφήνετε σε ένα σουρωτήρι για 20 λεπτά να "ξεπικρίσουν". Τις ξεπλένετε, τις σκουπίζετε καλά και τις σοτάρετε ελαφρά σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνουμε στην άκρη σε απορροφητικό χαρτί.
- Το κρέας: Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε ελαιόλαδο και θωρακίζετε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
- Η σάλτσα: Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο κρέας και σοτάρετε για 2-3 λεπτά ακόμα. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Το σιγομαγείρεμα: Ρίχνετε την ντομάτα, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μπαχάρι και λίγο ζεστό νερό (ίσα να σκεπάζει το κρέας). Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά.
- Η ένωση: Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέτετε στην κατσαρόλα τις σοταρισμένες μελιτζάνες. Κουνάτε την κατσαρόλα (δεν ανακατεύετε με κουτάλα για να μη διαλυθούν οι μελιτζάνες) και αφήνετε το φαγητό να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να "δέσει" η σάλτσα και να μείνει με το λάδι του.
