Η ναυτική και αλιευτική παράδοση της Λέσβου προσφέρει εξαιρετικές θαλασσινές δημιουργίες. Η συγκεκριμένη συνταγή αποτελεί ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα της λεσβιακής κουζίνας, όπου η φυσική γλύκα της φρέσκιας σουπιάς συναντά την ένταση της ντόπιας ελιάς και το αρωματικό κόκκινο κρασί. Το μελάνι της σουπιάς δεν αφαιρείται, αλλά ενσωματώνεται στη σάλτσα, προσδίδοντας βαθιά γεύση και μεταξένια υφή.
Υλικά Συνταγής (για 4 μερίδες)
Για τα Θαλασσινά
1 κιλό φρέσκες σουπιές (καθαρισμένες, με το μελάνι τους κρατημένο σε ένα μικρό μπολ)
100 μιλιλίτρα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Για τη Σάλτσα και τα Αρωματικά
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
150 μιλιλίτρα κόκκινο ξηρό κρασί
150 γραμμάρια μαύρες μελάτες ελιές Μυτιλήνης (χωρίς το κουκούτσι)
400 γραμμάρια ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
1 ξυλάκι κανέλας
2 κόκκοι μπαχάρι
1/2 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
Προετοιμασία της Σουπιάς: Πλένετε τις σουπιές και τις κόβετε σε μέτρια κομμάτια (περίπου 3-4 εκατοστών). Τις στεγνώνετε καλά με χαρτί κουζίνας.
Σοτάρισμα: Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τις σουπιές και τις σοτάρετε για 5-6 λεπτά μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους και να αλλάξουν χρώμα.
Προσθήκη Λαχανικών: Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Σβήσιμο: Περιχύνετε με το κόκκινο κρασί και αφήνετε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ενσωμάτωση Σάλτσας: Διαλύετε τον πελτέ ντομάτας σε 50 μιλιλίτρα ζεστό νερό και τον προσθέτετε στην κατσαρόλα μαζί με τις τριμμένες ντομάτες, την κανέλα, το μπαχάρι, τις ελιές και το μελάνι. Αλατοπιπερώνετε με προσοχή, λαμβάνοντας υπόψη την αρμύρα από τις ελιές.
Σιγοβράσιμο: Σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζετε για 40 έως 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πλήρως οι σουπιές και να μέλι η σάλτσα.
Ολοκλήρωση: Αφαιρείτε το ξύλο κανέλας, πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύετε απαλά και αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, συνοδευόμενο από φρέσκο προζυμένιο ψωμί.
