Πολλοί αποφεύγουν τις μπάμιες γιατί δεν ξέρουν πώς να τις μαγειρέψουν σωστά, αλλά όταν μελώσουν στον φούρνο μαζί με φρέσκια ντομάτα και τρυφερό μοσχαράκι, το αποτέλεσμα είναι σκέτο λουκούμι. Είναι ένα φαγητό-αρχοντιά.
Υλικά (για 4 άτομα)
- 800 γραμμάρια μοσχάρι (ποντίκι ή σπάλα), κομμένο σε μερίδες
- 500 γραμμάρια μπάμιες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
- 4-5 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι (απαραίτητο για τις μπάμιες)
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη
- Λίγο φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση βήμα-βήμα
- Η προετοιμασία για τις μπάμιες (αν είναι φρέσκες): Τις καθαρίζετε γύρω-γύρω από το κοτσάνι τους σαν κώνο, χωρίς να τις τρυπήσετε. Τις στρώνετε σε ένα ταψάκι, τις ραντίζετε με το ξύδι και λίγο χοντρό αλάτι και τις αφήνετε στον ήλιο για 1 ώρα ή τις ψήνετε για 10 λεπτά στους 180°C σκέτες. Αυτό το βήμα είναι το μυστικό για να μη «βγάλουν σάλια» στο μαγείρεμα. Αν βάλετε κατεψυγμένες, παρακάμψτε το, καθώς είναι ήδη προετοιμασμένες.
- Το θωράκισμα του κρέατος: Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το μοσχαράκι από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει καλό χρώμα και να κρατήσει τους χυμούς του.
- Το ξεκίνημα της σάλτσας: Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στην κατσαρόλα και τα φέρνετε μερικές βόλτες μαζί με το κρέας μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και 2 ποτήρια ζεστό νερό. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα, μέχρι να κοντεύει να μαλακώσει τελείως.
- Η ένωση στο ταψί: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Μεταφέρετε το κρέας με τη σάλτσα του σε ένα ταψί ή μια γάστρα. Προσθέτετε τις μπάμιες διάσπαρτες ανάμεσα στο κρέας.
- Το τελείωμα: Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον μαϊντανό. Αν χρειάζεται, προσθέτετε ελάχιστο ζεστό νερό (το φαγητό πρέπει να μείνει με τη σάλτσα του, όχι να γίνει σούπα).
- Το ψήσιμο: Ψήνετε στον φούρνο για περίπου 40-45 λεπτά. Δεν ανακατεύετε καθόλου με κουτάλι για να μη διαλυθούν οι μπάμιες – απλώς κουνάτε ελαφρά το ταψί. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν οι μπάμιες έχουν μαλακώσει και η σάλτσα έχει μελώσει και έχει μείνει μόνο με το λάδι της.
Σερβίρεται ζεστό με μπόλικο προζυμένιο ψωμί και, φυσικά, τυρί φέτα. Θα δείτε τις μπάμιες με άλλο μάτι!
