Η συνταγή για σουπιές με σπανάκι είναι από τα πιο νόστιμα και θρεπτικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Το μυστικό είναι να σιγομαγειρευτούν οι σουπιές μέχρι να μαλακώσουν καλά και να "δέσουν" με τα υγρά από το σπανάκι.
Ακολουθεί μια απλή και σίγουρη συνταγή:
Υλικά (για 4 άτομα)
- 1 κιλό σουπιές (φρέσκες ή κατεψυγμένες), καθαρισμένες και κομμένες σε μπουκιές.
- 1 κιλό σπανάκι φρέσκο, καλά πλυμένο και χοντροκομμένο.
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες.
- 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο.
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί.
- 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας (προαιρετικά, αν το προτιμάτε κοκκινιστό).
- Αλάτι και πιπέρι.
- Χυμό από 1-2 λεμόνια (για το τέλος).
Οδηγίες Μαγειρέματος
- Προετοιμασία Σουπιάς: Σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε τις σουπιές σκέτες (χωρίς λάδι ή νερό) σε μέτρια φωτιά. Τις αφήνετε να βγάλουν τα υγρά τους και να αλλάξουν χρώμα για περίπου 5-10 λεπτά. Μόλις πιουν τα υγρά τους, προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο.
- Σοτάρισμα: Ρίχνετε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν.
- Σβήσιμο: Προσθέτετε το κρασί και το αφήνετε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αν χρησιμοποιήσετε πελτέ, τον ρίχνετε τώρα ανακατεύοντας να ψηθεί λίγο στον πάτο της κατσαρόλας.
- Σιγοβράσιμο: Προσθέτετε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, σκεπάζετε και αφήνετε τις σουπιές να σιγοβράσουν για 25-30 λεπτά. Πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμες πριν βάλετε το σπανάκι.
- Το Σπανάκι: Προσθέτετε το σπανάκι στην κατσαρόλα. Στην αρχή θα φαίνεται πολύς ο όγκος, αλλά σε 2-3 λεπτά θα "κάτσει". Ρίχνετε τον άνηθο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Το Τελείωμα: Μαγειρεύετε για άλλα 10-15 λεπτά χωρίς καπάκι, ώστε να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και το φαγητό να μείνει μόνο με το λάδι του (να "μελώσει").
Μικρά Μυστικά
- Το Λεμόνι: Μην το βάλετε στην κατσαρόλα όσο βράζει γιατί θα σκληρύνει τις σουπιές. Ρίξτε το στο τέλος, μόλις σβήσετε τη φωτιά.
- Το Σπανάκι: Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι, φροντίστε να το έχετε στραγγίξει καλά από τα νερά του.
