Το στιφάδο με μανιτάρια είναι μια φανταστική επιλογή γιατί τα μανιτάρια έχουν αυτή την "κρεατένια" υφή που απορροφά όλες τις μυρωδιές από τα μπαχαρικά. Είναι ένα πιάτο που γεμίζει το σπίτι αρώματα και είναι εξαιρετικά χορταστικό.
Τα Υλικά που θα χρειαστείτε:
- Μανιτάρια: Περίπου 1 κιλό (μπορείτε να βάλετε τα κλασικά λευκά ή τα καφέ portobello κομμένα σε μεγάλα κομμάτια).
- Κρεμμυδάκια για στιφάδο: 1 κιλό καθαρισμένα (αυτά τα μικρά, στρογγυλά).
- Ντομάτα: 2-3 ώριμες τριμμένες ή ένα κουτί κονκασέ.
- Μπαχαρικά: 2-3 δαφνόφυλλα, 4-5 κόκκους μπαχάρι και 1 ξυλάκι κανέλα.
- Υγρά: Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, λίγο κόκκινο κρασί και 1-2 κουταλιές ξύδι.
Πώς να το φτιάξετε απλά:
- Το σοτάρισμα: Σε μια πλατιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέστε τα μανιτάρια και συνεχίστε για 5 λεπτά ακόμα.
- Το "σβήσιμο": Ρίξτε το κρασί και το ξύδι. Αφήστε τα 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Το ψήσιμο: Προσθέστε τη ντομάτα, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε ελάχιστο νερό (τα μανιτάρια θα βγάλουν τα δικά τους υγρά).
- Η αναμονή: Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να "δέσει" η σάλτσα (να γίνει παχύρρευστη).
Γιατί είναι "πικάντικο"
Η ένταση δεν έρχεται απαραίτητα από το καυτερό πιπέρι (εκτός αν σας αρέσει), αλλά από τον συνδυασμό της κανέλας με το μπαχάρι και το ξύδι. Αυτά τα τρία υλικά δίνουν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του στιφάδου.
Tip: Αν θέλετε να το κάνετε ακόμα πιο πλούσιο, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές πελτέ ντομάτας τον οποίο θα σοτάρετε στην αρχή μαζί με τα κρεμμύδια.
Παραδοσιακά Συνοδευτικά
- Πιλάφι: Ένα απλό, σπυρωτό ρύζι είναι η πιο κλασική επιλογή. Η ουδέτερη γεύση του αφήνει το στιφάδο να πρωταγωνιστήσει, ενώ η σάλτσα δένει τέλεια με το ρύζι.
- Πουρές Πατάτας: Αν θέλετε μια πιο "μαλακή" και σπιτική αίσθηση. Ο πουρές λειτουργεί σαν στρώμα πάνω στο οποίο κάθεται η πλούσια σάλτσα ντομάτας.
- Τηγανητές Πατάτες: Μια αγαπημένη επιλογή, ειδικά αν τις κόψετε σε κυβάκια. Η αντίθεση της τραγανής πατάτας με τα μαλακά μανιτάρια είναι εξαιρετική.
