Το Gemini είπε
Η ρεβιθάδα είναι από τα πιο αγαπημένα και θρεπτικά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Το μυστικό για να γίνει "λουκούμι" (δηλαδή πολύ μαλακή και μελωμένη) είναι το σιγανό μαγείρεμα και το καλό μούλιασμα.
Εδώ είναι μια απλή και εγγυημένη συνταγή για να την ευχαριστηθείτε:
Τα υλικά που θα χρειαστείτε
- 500 γρ. ρεβίθια (κατά προτίμηση μέτρια ή ψιλά)
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα (το κρεμμύδι δίνει τη γλύκα και "δένει" το ζουμί)
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2-3 δαφνόφυλλα
- Χυμό από 1-2 λεμόνια (ανάλογα πόσο ξινή τη θέλετε)
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (για το μούλιασμα)
Βήμα-βήμα η εκτέλεση
- Το μούλιασμα (από το προηγούμενο βράδυ): Βάζετε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ με μπόλικο νερό και τη σόδα. Τα αφήνετε τουλάχιστον 12-15 ώρες. Η σόδα βοηθάει να μαλακώσει ο φλοιός τους και να γίνουν πιο βραστερά.
- Το ξέπλυμα: Την επόμενη μέρα, ξεπλένετε τα ρεβίθια πάρα πολύ καλά σε ένα σουρωτήρι με τρεχούμενο νερό για να φύγει κάθε ίχνος σόδας.
- Το πρώτο βράσιμο: Βάζετε τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό (να τα σκεπάζει καλά). Μόλις αρχίσει ο βρασμός, θα βγάλουν έναν αφρό. Τον αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα μέχρι το νερό να είναι καθαρό.
- Το "μέλωμα": Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το λάδι και τα δαφνόφυλλα. Χαμηλώνετε τη φωτιά (στο μισό περίπου) και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει.
Συμβουλή: Αν χρειαστεί να προσθέσετε νερό κατά τη διάρκεια, να είναι πάντα καυτό, για να μη σταματήσει ο βρασμός και σκληρύνουν τα ρεβίθια.
Το τελείωμα: Όταν δείτε ότι τα ρεβίθια έχουν μαλακώσει τελείως και το ζουμάκι έχει αρχίσει να γίνεται παχύρρευστο, ρίχνετε το αλάτι, το πιπέρι και τον χυμό λεμονιού. Αφήνετε να πάρουν μια τελευταία βράση για 5-10 λεπτά και σβήνετε τη φωτιά.
Μικρά μυστικά για επιτυχία
- Πότε βάζουμε αλάτι: Πάντα στο τέλος. Αν το βάλετε από την αρχή, τα ρεβίθια θα μείνουν σκληρά.
- Για έξτρα γεύση: Μπορείτε να προσθέσετε λίγο δεντρολίβανο ή, αν σας αρέσει η κόκκινη εκδοχή, μια κουταλιά πελτέ ντομάτας μαζί με τα κρεμμύδια.
- Το σερβίρισμα: Ταιριάζει απίστευτα με φέτα, ελιές και φρέσκο ζυμωτό ψωμί.
