Το γλυκό του κουταλιού λεμόνι είναι ένα από τα πιο αρωματικά και παραδοσιακά κεράσματα της ελληνικής κουζίνας. Το μυστικό κρύβεται στην αφαίρεση της πικράδας από τη φλούδα, διατηρώντας όμως όλη την ένταση του αρώματος.
Αυτό το γλυκό είναι ο ιδανικός συνοδός για έναν ελληνικό καφέ ή ως γαρνιτούρα πάνω από γιαούρτι και παγωτό βανίλια.
Υλικά
- 10-12 μεγάλα λεμόνια (κατά προτίμηση με χοντρή φλούδα, αράντιστα)
- 1 κιλό ζάχαρη
- 3 ποτήρια νερό
- Χυμό από μισό λεμόνι (για το δέσιμο του σιροπιού)
- 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα (προαιρετικά, για έξτρα άρωμα)
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία της Φλούδας
Πλύντε καλά τα λεμόνια. Ξύστε ελαφρά την εξωτερική επιφάνεια με έναν ψιλό τρίφτη (για να φύγει η έντονη σπιρτάδα). Κόψτε τις άκρες, χαράξτε τη φλούδα στα τέσσερα και αφαιρέστε την προσεκτικά από τη σάρκα. Τυλίξτε κάθε κομμάτι φλούδας σε ρολό και στερεώστε το με μια οδοντογλυφίδα (ή αφήστε τα σε λωρίδες αν προτιμάτε).
2. Ξεπίκρισμα (Το πιο σημαντικό βήμα)
Βάλτε τις φλούδες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βράστε τις για 5-7 λεπτά. Σουρώστε και επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές συνολικά, αλλάζοντας κάθε φορά το νερό. Στο τέλος, οι φλούδες πρέπει να έχουν μαλακώσει αλλά να παραμένουν "ζωντανές" (να μην λιώνουν).
3. Το Σιρόπι
Σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό. Βράστε για 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να δένει ελαφρώς. Προσθέστε τις φλούδες (αφού αφαιρέσετε τις οδοντογλυφίδες) και σιγοβράστε μέχρι το σιρόπι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.
4. Το Τελείωμα
Λίγο πριν αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τον χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα. Αφήστε το γλυκό να πάρει μια τελευταία βράση. Αυτό θα εμποδίσει το γλυκό σας από το να "ζαχαρώσει".
Μυστικά για Σίγουρη Επιτυχία
- Πότε είναι έτοιμο το σιρόπι; Ρίξτε μια σταγόνα σιρόπι σε ένα κρύο πιάτο. Αν η σταγόνα μείνει "στέρεη" και δεν απλώσει σαν νερό, το γλυκό είναι έτοιμο.
- Αποθήκευση: Τοποθετήστε το γλυκό σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστό. Γυρίστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν για να σφραγίσουν αεροστεγώς.
