Υλικά
- Για το κρέας: 2,5 - 3 κιλά χοιρινό καρέ (ζητήστε από τον χασάπη να το δέσει σε σχήμα κορώνας).
- Για την κρούστα: 4 κ.σ. μουστάρδα Dijon, φρέσκο δενδρολίβανο, θυμάρι, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο, ξύσμα από 1 πορτοκάλι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Για τη γέμιση: 250γρ. κάστανα βρασμένα, 100γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα και βερίκοκα ψιλοκομμένα, 1 κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι κονιάκ, κουκουνάρι.
Εκτέλεση
- Προετοιμασία Κρέατος: Αλείψτε το κρέας παντού με το μείγμα της μουστάρδας, των μυρωδικών, του σκόρδου και του πορτοκαλιού. Αφήστε το να "σταθεί" εκτός ψυγείου για τουλάχιστον 30 λεπτά ώστε να πάρει θερμοκρασία δωματίου.
- Η Γέμιση: Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι με λίγο βούτυρο. Προσθέστε τα κάστανα, τα αποξηραμένα φρούτα και το κουκουνάρι. Σβήστε με το κονιάκ και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
- Το Ψήσιμο: Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί. Αν έχετε φτιάξει τη γέμιση, μπορείτε να τη βάλετε στο κέντρο της "κορώνας" (καλύψτε τη γέμιση με αλουμινόχαρτο για να μην καεί).
- Χρόνος: Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Υπολογίστε περίπου 30-35 λεπτά για κάθε μισό κιλό κρέατος. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο: το κρέας είναι έτοιμο όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 63-65°C.
- Ξεκούραση: Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα! Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το κόψετε. Έτσι οι χυμοί θα παραμείνουν μέσα στο κρέας.
Tips για Τέλεια Παρουσίαση
- Στολισμός: Τοποθετήστε το καρέ σε μια μεγάλη πιατέλα και περιτριγυρίστε το με φρέσκα κλαδάκια δενδρολίβανου και ολόκληρα ρόδια για το κόκκινο χρώμα των Χριστουγέννων.
- Συνοδέψτε με μια σάλτσα από τους χυμούς του ταψιού, λίγο μέλι και ζωμό κρέατος.
